health)글루텐 프리, 노벨푸드 포니오(fonio)를 아시나요?

최근 미국과 유럽에서 각광받고 있는 포니오(fonio)를 아시나요? 아직 한국에는 들어오지않아 모르는 분들이 더 많은 것 같습니다.
포니오는 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하고 글루텐이 없어 건강에 많은 이점을 제공합니다.
한국의 "기장"이라는 곡물과 비슷한 포니오를 소개합니다.

포니오는 어디서 시작된 곡물일까?

포니오는 서아프리카에서 오랫동안 재배되어 온 고대 곡물입니다. 특히 세네갈, 말리, 가나 등에서 많이 재배되며, 영양가가 높고 다양한 요리에 활용될 수 있는 다재다능한 곡물로 주목받고 있습니다

포니오 재배 및 환경적 이점

포니오는 건조하고 비옥하지 않은 토양에서도 잘 자라며, 많은 물과 비료가 필요하지 않아 기후 변화에 강한 곡물로 평가받고 있습니다. 이는 기후 변화에 따른 식량 안보 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 포니오는 토양을 회복시키는 데 도움을 주어 지속 가능한 농업에 기여합니다.

포니오의 영양성분 및 건강효과

• 단백질: 아미노산 메티오닌과 시스테인이 풍부하여 신체 기능에 중요한 역할을 합니다.
• 비타민: 특히 비타민 B군이 풍부합니다.
• 미네랄: 철분, 아연, 마그네슘 등의 미네랄이 함유되어 있습니다.
• 섬유질: 소화를 돕고 장 건강을 증진시킵니다.
• 항산화 물질: 항염증 효과와 함께 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

포니오 맛과 식감

포니오는 맛과 식감 면에서 독특한 특징을 가지고 있습니다.

• 포니오의 맛은 일반적으로 견과류 향이 나는 고소한 맛으로 묘사되며, 퀴노아와 쿠스쿠스의 중간 정도로 평가됩니다.

• 식감은 매우 작고 미세한 알갱이로 이루어져 있어, 미세한 모래처럼 부드럽고 푹신한 질감을 가지고 있습니다.

글루텐프리 포니오

포니오가 각광받는 큰 이유는 글루텐이 없어 글루텐 민감증이 있는 사람들이나 셀리악병(*소장에서 발생하는 유전적 질환으로 글루텐을 처리하는 효소가 없어서 생기는 질병)을 앓는 사람들에게 적합한 곡물입니다, 소화가 잘 되고 다양한 요리에 활용될 수 있기 때문입니다.

노벨푸드 포니오

최근에는 노벨푸드(Novel Food)로 주목받고 있습니다.
건조하고 비옥하지 않은 땅에서도 잘 자라기 때문에 기후변화에 따른 미래 식량문제를 해결하는데도 큰 도움이 됩니다.

노벨푸드란?
노벨푸드(Novel Food)는 기존에 식용 이력이 없거나, 새로운 가공 기술과 생산 공정을 통해 개발된 식품을 의미합니다. 이러한 식품들은 유럽연합(EU)과 같은 규제 기관에서 안정성 평가를 거쳐야 식품으로 인정받을 수 있습니다.
노벨푸드는 미래 식량 문제를 해결하고 식품 다양성을 증진시키기 위해 개발된 것으로, 예를 들어 치아시드, 노니 열매, 곤충 식품 등이 있습니다. 이들은 원래 식용으로 사용되지 않다가 영양 성분이 뒤늦게 발견되어 건강에 도움을 주는 식품으로 개발된 사례들입니다.
해파리도 노벨푸드로 선정되어 연구 중인 사례로, 해파리는 높은 영양가와 더불어 수산 자원 남획 문제를 해결할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
노벨푸드는 새로운 식품 자원 발굴과 안전한 식품 개발을 위한 중요한 개념으로, 미래 식량 안보와 식품 다양성 증진에 큰 기여를 할 것으로 기대됩니다.

포니오의 요리활용

• 쿠스쿠스 대체재: 쌀이나 쿠스쿠스 대신 사용할 수 있습니다.
• 죽: 아침 식사로 죽을 만들어 먹을 수 있습니다.
• 베이킹: 포니오 가루를 사용해 빵, 쿠키, 케이크 등을 만들 수 있습니다.
• 샐러드: 샐러드에 곁들여 영양가를 높일 수 있습니다.
• 스프와 스튜: 스프와 스튜에 첨가하여 맛과 영양을 더할 수 있습니다

포니오 요리법 추천

미국에서 포니오로 자주 즐기는 요리에는 여러 가지가 있습니다. 여기 몇 가지 인기 있는 포니오 요리를 소개합니다:

1. 포니오 죽(Fonio Porridge): 아침 식사로 많이 먹는 포니오 죽은 카라멜라이즈된 바나나와 함께 제공됩니다. 포니오, 아가베 시럽, 캐슈 버터, 육두구, 계피, 카다멈을 섞어 만든 후, 바나나와 피칸을 얹어 달콤하고 만족스러운 아침 식사를 즐길 수 있습니다 (https://www.gloriousrecipes.com/fonio-recipes/).

2. 포니오 타불레(Fonio Tabbouleh): 중동의 타불레 샐러드를 변형한 요리로, 파슬리, 민트, 양파, 오이, 토마토와 함께 포니오를 섞어 상큼한 샐러드를 만듭니다. 이 샐러드는 주로 식전 요리나 사이드 디쉬로 많이 사용됩니다 (https://creativeinmykitchen.com/fonio-a-healthy-addition-to-a-gluten-free-and-lectin-free-diet/).

3. 포니오 필라프(Fonio Pilaf): 포니오와 향신료, 채소, 견과류, 건포도를 섞어 만든 필라프는 쌀 필라프의 대안으로 매우 인기가 높습니다. 이 요리는 메인 요리와 함께 곁들이기 좋으며, 미리 만들어 두었다가 다시 데워 먹어도 좋습니다 (https://www.allrecipes.com/recipe/270421/fonio-pilaf/).

4. 여름 채소 포니오 샐러드(Summer Vegetable Fonio Salad): 체리 토마토, 루꼴라, 민트, 파슬리, 샬롯, 옥수수, 아몬드 등 다양한 여름 채소와 포니오를 섞어 만든 샐러드로, 상큼한 비네그레트를 곁들여 먹습니다 (https://www.gloriousrecipes.com/fonio-recipes/).

5. 포니오 와플(Fonio Waffles): 포니오 가루를 사용해 만든 비건 와플로, 계피 가루와 같은 향신료를 더해 맛을 낸 후, 좋아하는 토핑을 얹어 먹습니다. 베리, 메이플 시럽, 버터 등을 얹어 즐길 수 있습니다 (https://www.gloriousrecipes.com/fonio-recipes/).

포니오는 이러한 다양한 요리법을 통해 미국에서도 점점 인기를 얻고 있습니다. 간편하게 조리할 수 있고, 다양한 재료와 잘 어울리기 때문에 건강한 식단에 자주 사용됩니다.

포니오의 인기

미국과 유럽에서 글루텐 프리 식단을 찾는 사람들 사이에서 주목받고 있으며, 브루클린 브루어리와 같은 양조업체들이 포니오를 활용한 맥주를 출시하면서 더욱 인지도를 높이고 있습니다

포니오 섭취 및 보관시 주의사항

• 포니오에 의한 극히 드물지만 알레르기 반응이 나타나는 사람이 있을 수 있습니다. 따라서 소량으로 섭취하여 신체반응을 잘 살펴야합니다.
• 다량의 식이섬유로 인한 소화계 문제가 발생할 수 있습니다.
• 저단백 식이요법을 진행중인 경우 섭취에 유의해야합니다.
• 포니오는 습기에 취약합니다. 건조하고 서늘한 곳에 보관을 요합니다.

참고 자료 및 사이트

https://draxe.com/nutrition/fonio/

https://www.livekindly.com/what-is-fonio-all-about-new-it-grain/

https://www.beveragedaily.com/Article/2024/05/29/What-is-fonio-The-grain-set-to-become-the-superstar-of-sustainable-brewing

https://www.beveragedaily.com/Article/2024/05/29/What-is-fonio-The-grain-set-to-become-the-superstar-of-sustainable-brewing

https://www.dw.com/en/in-ghana-unpopular-grain-fonio-takes-center-stage/video-68620629